I — Chef’s Selection
Chef’s Selection to autorskie i sezonowe dania, które zmieniają się wraz z porami roku, czerpiąc z najlepszych lokalnych składników. Odkryj kulinarną podróż stworzoną przez naszego szefa kuchni, łączącą tradycję z nowoczesnością w sercu Warszawy.
Zarezerwuj stolikII — Filozofia smaku
Nasz szef kuchni wierzy, że każde danie powinno opowiadać historię – od wyboru składników po sposób podania. Stawiamy na prostotę, szacunek do produktu i zaskakujące połączenia smaków, które podkreślają charakter piwnicznej atmosfery. W naszej kuchni sezonowość nie jest modnym hasłem, lecz codzienną praktyką: to natura dyktuje, co trafia na talerz, a my staramy się wydobyć z tych darów maksimum wyrazu.
Łączymy tradycyjne techniki – długie marynowanie, powolne duszenie, pieczenie w niskiej temperaturze – z nowoczesnymi akcentami, takimi jak lekkie emulsje, chrupkie tekstury i zaskakujące kontrasty temperatur. Dzięki temu każde danie jest jednocześnie znajome i zaskakujące, a gość może poczuć zarówno komfort, jak i ciekawość.
„Gotowanie to dla mnie dialog z naturą i gościem. Każdy sezon przynosi nowe możliwości, które staram się zamknąć w harmonijnym talerzu.”
III — Sezonowe propozycje
Trzy dania, które najlepiej oddają charakter obecnej pory roku. Każde z nich powstało z myślą o gościach Dining Cellar – aby zaskakiwać, sycić i zapadać w pamięć.
Polędwica z jelenia marynowana w jałowcu, podana z aksamitnym puree z selera i intensywnym sosem z czarnej porzeczki. Mięso jest najpierw marynowane przez 24 godziny, a następnie pieczone do idealnego różowego środka. Seler gotujemy w mleku z dodatkiem masła, aby uzyskać jedwabistą konsystencję, a sos redukujemy z dodatkiem porto i świeżych owoców porzeczki. Danie łączy dzikość jelenia z delikatną słodyczą selera i kwasowością owoców.
Kremowe risotto z pieczoną dynią, chrupiącą szałwią i parmezanem dojrzewającym 24 miesiące. Ryż arborio gotujemy powoli, stopniowo dodając bulion warzywny, aby uwolnić skrobię i uzyskać kremową konsystencję. Dynię pieczemy z tymiankiem i oliwą, a następnie część blendujemy na puree, a część zostawiamy w kawałkach. Na koniec dodajemy masło, parmezan i listki szałwi smażone na chrupko. To danie jest esencją jesieni – ciepłe, otulające i pełne głębi.
Ciepłe ciasto czekoladowe z płynnym środkiem, podane z lodami waniliowymi i karmelem z solą morską. Ciasto przygotowujemy z ciemnej czekolady o zawartości 70% kakao, masła i jajek, a sekret płynnego środka tkwi w krótkim czasie pieczenia. Lody waniliowe robimy sami, używając prawdziwej wanilii, a karmel gotujemy z dodatkiem soli morskiej, aby przełamać słodycz. Nazwa deseru nawiązuje do naszej piwnicznej atmosfery – ciemnej, tajemniczej i niezwykle przyjemnej.
IV — Od pola do talerza
Współpracujemy z lokalnymi dostawcami, aby codziennie otrzymywać najświeższe produkty – warzywa, mięsa i sery. Sezonowość jest kluczowym czynnikiem: to, co trafia na nasze stoły, musi być w szczycie smaku. Dzięki temu możemy zrezygnować z dalekiego transportu i wspierać okolicznych rolników oraz rzemieślników.
Każde danie przechodzi serię testów, zanim trafi do menu. Szef kuchni osobiście dopracowuje smaki i prezentację, czasem degustując kilkanaście wersji jednego sosu czy dodatku. Proces ten jest iteracyjny – zaczynamy od pomysłu, potem testujemy proporcje, a na końcu sprawdzamy, jak danie zachowuje się w warunkach restauracyjnych, gdy trafia do gościa.
Menu zmienia się cztery razy w roku, aby odzwierciedlić dostępność składników i inspiracje szefa kuchni. Każda zmiana to okazja do zaprezentowania nowych połączeń, ale także do pożegnania dań, które zdążyły zdobyć sympatię gości. Dzięki temu Chef’s Selection nigdy nie jest nudne – za każdym razem można odkryć coś nowego.
V — Smak w ceglanych murach
Ceglane sklepienia i ciepłe światło tworzą intymną atmosferę, która podkreśla każdy kęs. To miejsce, gdzie czas zwalnia, a rozmowa staje się równie ważna jak jedzenie. Nasza piwnica nie jest zwykłą salą restauracyjną – to przestrzeń z duszą, w której historia kamienicy spotyka się z nowoczesną kuchnią.
Po kolacji goście mogą przenieść się do wydzielonej strefy Casino Cellar, gdzie czekają stoły do pokera, ruletki i blackjacka – stacjonarnie, bez elementów online. To naturalne przedłużenie wieczoru: po wykwintnym posiłku można spróbować szczęścia przy zielonym suknie, wciąż pozostając w tym samym klimatycznym otoczeniu. Dowiedz się więcej o Casino Cellar.
VI — Rekomendacje szefa
W tym miesiącu szef kuchni poleca krem z pieczonych kasztanów z dodatkiem trufli i chrupiącym boczkiem. Kasztany pieczemy w piecu, a następnie gotujemy z bulionem i śmietanką, aby uzyskać aksamitną zupę. Trufla dodaje ziemistego aromatu, a chrupiący boczek – słonego kontrastu. To danie idealne na chłodne wieczory, gdy potrzebujemy czegoś rozgrzewającego i wyrafinowanego jednocześnie.
Idealne połączenie: do tego dania polecamy kieliszek wytrawnego czerwonego wina z regionu Bordeaux, które podkreśla głębię smaku i harmonizuje z truflowym aromatem.
VII — Rezerwacja stolika
Zarezerwuj stolik już dziś i pozwól nam zabrać Cię w kulinarną podróż przez sezonowe smaki Dining Cellar. Wypełnij formularz, aby zarezerwować stolik. Podaj datę, godzinę i liczbę gości. Pola oznaczone gwiazdką są wymagane.
VIII — Znajdź nas
Dining Cellar znajduje się przy ul. Piwnej 1 w Warszawie. Możesz do nas zadzwonić pod numer +48 335 017 952 lub napisać na [email protected]. Jesteśmy otwarci od wtorku do niedzieli, a nasz zespół chętnie pomoże w wyborze stolika lub odpowie na pytania dotyczące menu.
